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Nos Vins
Puligny-Montrachet Chalumaux
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 8 à 10 ans
Potentiel de garde : 15 ans
-
Température de service
13°C
Cépage
Chardonnay
Vignoble
Commune de production de l’appellation : Puligny-Montrachet.
Le site : la partie centrale de la Côte de Beaune est vouée aux très grands vins, c'est la prestigieuse Côte des Blancs, dont Puligny-Montrachet fait partie. Au-dessus du terroir des Champ Canet, se trouve le terroir de Puligny-Montrachet Chalumaux Premier Cru, à l'extrémité nord de l'appellation, frontière avec Meursault. Une parcelle très pierreuse profitant d'un ensoleillement maximum.
Histoire & tradition : l'origine de l'appellation (Puligny) vient d'une exploitation agricole qui aurait appartenu à un certain Pullius, nom romain très répandu. Le nom du vignoble « Chalumeaux » est également issu d'un ancien propriétaire sous l'Ancien Régime : « Chalumau ».
Le sol : calcaire. Mélange de terre ocre et de nombreux cailloux.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Un vin d'une grande élégance. La robe est jaune pâle aux reflets or. Le nez révèle des arômes raffinés de fleurs blanches, d'amande fraîche et de pêche, évoluant vers des notes de fruits confits, de fruits secs grillés et de noisette. En bouche, une belle architecture, un gras sans excès, et une minéralité bien présente, confèrent au vin un bel équilibre.
Vinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : lent pressurage des grappes entières dans un pressoir pneumatique. Les jus de dernière presse sont séparés du jus de goutte. Les blancs passent en fûts directement après débourbage.
Elevage : les fermentations alcoolique et malolactique puis l’élevage se font en fûts de chênes, dont 20% à 25% de fûts neufs.
Durée : 16 à 18 mois
Provenance des bois : chênes issus de forêts françaises de haute futaie.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.