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Givry
Service
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Garde
Consommation optimale : 2 à 5 ans
Potentiel de garde : 7 ans
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Température de service
15°C
Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Communes de production de l’appellation : Givry, Dracy-le-Fort et Jambles.
Le site : en Bourgogne sud, à 10 km de Chalon-sur-Saône.
Histoire & tradition : on raconte que les vins de Givry étaient les préférés du roi Henry IV.
Le nom de ce village est formé sur un nom de personne « Gabritus », « le chevrier », à l'origine un surnom pour les éleveurs de chèvres.
Le sol : calcaire, très bien exposé au sud-est ou plein sud.
Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Un vin tout en rondeur, qui séduit bien des connaisseurs. Une couleur vive et brillante, des arômes intensément fruités dans les tonalités de groseille et de cassis, évoluant vers des nuances confites et épicées avec l'âge du vin. En bouche, un bel équilibre entre le charnu et la finesse, des tanins fermes mais fins. Une finale très longue et gourmande, aux saveurs de fruits très mûrs.
Millésime
Les aléas du millésime 2021 ont grandement impacté les rendements avec la plus petite récolte que la Bourgogne ait connue. Les rouges sont harmonieux, élégants avec des concentrations en alcool plus faibles que sur les millésimes précédents. Un millésime avec un style plutôt bourguignon qui laissera place aux fruits et à beaucoup de fraîcheur.
Commentaire du millésimeVinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : égrappage total. 1 à 2 semaines de macération et fermentation. Levures indigènes ou levurage. Pressurage vertical ou pneumatique.
Élevage : en fût dont 15 à 20% de fût neufs.
Durée : 10 à 14 mois.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.