Blason Maison Joseph Drouhin

Nos Appellations

Beaune Premier Cru Clos des Mouches « L'Ouvrée des Dames » blanc
Retour

Beaune Clos des Mouches « L'Ouvrée des Dames » blanc

Premier Cru

2005
Beaune Premier Cru Clos des Mouches « L'Ouvrée des Dames » blanc
TÉLÉCHARGER LA FICHE

Service

  • Garde

    Consommation optimale : 8 à 10 ans

    Potentiel de garde : 15 ans 

  • Température de service

    14°C


Pourquoi ce nom « Ouvrée des Dames »?
Une ouvrée, ancienne mesure, représente la quantité de travail qu’un vigneron pouvait effectuer en une journée. 
L’élégance naturelle des vins de la Maison Joseph Drouhin est liée aux femmes, de Laurence Jobard à Véronique Drouhin aujourd’hui. En 2005, noble millésime, elles ont vinifié ensemble cette cuvée de Clos des Mouches sur un pressoir du XVIème siècle, au cœur de Beaune. En hommage à ces femmes d’exception, cette édition limitée porte le nom d’ « Ouvrée des Dames ».

Cépage

Chardonnay

Vignoble

Commune de production de l’appellation : Beaune.

Le site : à l'extrême sud de l'aire d'appellation Beaune, jouxtant Pommard. Une parcelle à mi-coteau, en pente douce, orientée est/sud-est. 14 hectares, la plus grande parcelle de ce cru, répartis à parts égales entre le rouge et le blanc.

Histoire & tradition : le nom vient du fait que ce clos ensoleillé abritait des ruches, et les abeilles étaient appelées autrefois « mouches à miel ». C'est l'un des tout premiers acquis par Maurice Drouhin (le fils du fondateur) pendant les années 1920. Avec une grande détermination, il parvint à acheter 41 parcelles différentes à 8 propriétaires différents. Le Clos des Mouches est planté en rouge et en blanc, à parts égales, il donne l'un des vins mythiques de la Maison. Ce dernier a fêté ses 100 ans d'histoire à la Maison Drouhin en 2021.

Le sol : argile et calcaire. En partie haute : terre pierreuse. Au cœur du clos : roche marno-calcaire. Ce sol léger permet une évolution des vins vers une grande finesse.

TÉLÉCHARGER LA FICHE

Dégustation

par Véronique Boss-Drouhin

Un vin d'exception. La robe est d'un jaune pâle brillant. Le nez floral est complexe : lilas blanc, rose blanche. Une fois plus ouvert, les arômes fruités se dégagent, qui évoluent vers des notes intenses de noisette et d'amande grillées. Pour ceux qui ont atteint la maturité, le nez surprend par sa puissance, après une quinzaine de minutes d'aération : truffe blanche, cédrat, miel, noix de muscade se répondent avec une singulière élégance. En bouche, le vin a de la vivacité. On sent la richesse mais aussi la structure et une certaine minéralité. Le vin a du gras sans jamais être lourd, il donne une belle plénitude en fin de bouche. On retrouve la complexité et l'élégance d'un Bâtard-Montrachet, combinées harmonieusement à la plénitude d'un Corton-Charlemagne.

Millésime

Naturellement exceptionnel, le millésime 2005 correspond au 125ème anniversaire de la Maison Joseph Drouhin et est le dernier millésime vinifié par Laurence Jobard. L’occasion était trop belle pour ne pas remettre en fonctionnement un pressoir du XVIème siècle situé dans les caves historiques de la Maison. La particularité du pressoir est d’être extrêmement lent puisqu’une pressée dure environ une journée et demie. Il en résulte un long contact entre les peaux et les jus communiquant ainsi une richesse et un arôme exceptionnels. Aucune intervention œnologique moderne n’a été réalisée lors de la vinification et l’élevage, ce qui rend donc les vins très différents des cuvées de Clos des Mouches classiques.

Commentaire du millésime

Viticulture

Sur l’ensemble de son domaine de 100 hectares, la Maison Joseph Drouhin a fait sienne les pratiques de la viticulture biologique depuis la fin des années 80 et biodynamique depuis les années 90. Notre credo est d’apporter « des réponses naturelles à des problèmes naturels ». Toutes nos pratiques témoignent du plus grand respect du sol, de la vigne et de l’environnement. Nos rendements de production, volontairement faibles, permettent à nos raisins de révéler la juste expression de chaque terroir.

Vinification

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification : cette cuvée de Clos des Mouches a été élaborée sur un pressoir du XVIème siècle, au cœur de Beaune.
L’utilisation de ce pressoir chargé d’histoire est aussi une façon pour la Maison Joseph Drouhin d’exprimer son amour de la Bourgogne, le respect des pratiques anciennes et une façon de garder un témoignage pour les générations futures.

Elevage : les fermentations alcoolique et malolactique puis l’élevage se font en fûts de chênes, dont 20% à 25% de fûts neufs.
Durée : 16 à 18 mois
Provenance des bois : chênes issus de forêts françaises de haute futaie.

Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.