Le site : au sud de Beaune, en plein coteau, juste après Pommard.Histoire & tradition : les dames de la Cour du duc de Bourgogne avaient élu résidence à Volnay, dont elles appréciaient, dit-on, la pureté de l'air...et le charme des vins.Santenots est un climat particulier de l'appellation Volnay. Classée en premier cru, l'appellation Volnay-Santenots est produite sur la commune de Meursault. Exposition plein est à mi-coteau.Le sol : marne calcaire de différentes couleurs et petits cailloux.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.Rendements : 45 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.- Température de macération et de fermentation maîtrisée.Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Volnay-Santenots est toujours un instant de charme, de séduction. Apprécié pour sa finesse, sa sève et son bouquet, il n'est ni plus ni moins le vin le plus féminin de la Côte de Beaune. Rubis vif, grenat clair, ses arômes sont délicats, complexes et prenants : violette, groseille, cerise et avec l'âge les épices, le gibier et le pruneau cuit surgissent. En bouche, c'est l'harmonie. Les trois sensations, fraîcheur, velours et tanin sont idéalement complémentaires et donnent une impression à la fois délicate, charnue et suave, sans mollesse mais d'une énergie maîtrisée".
