Le site: un joli village niché dans une petite vallée au nord de Beaune. Les Clous jouxtent les Serpentières et sont exposés plein sud.Histoire & tradition : le mot "clou" est la variante bourguignonne de "clos".Le sol : marnes calcaires du Bathonien, terres légères, quoique colorées, constellées de cailloux anguleux.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.Rendements : 43 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.- Température de macération et de fermentation maîtrisée.Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 10% de fût neuf.Durée : 12-15 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Le vin présente une belle couleur brillante d'un rouge profond. Le nez est à la fois floral et fruité avec des nuances épicées.La bouche se distingue d'abord par sa finesse et sa souplesse puis laisse entrevoir des tannins encore fermes laissant présager un beau potentiel de vieillissement".
