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Nos Vins

Savigny-les-Beaune Fourneaux

Savigny-les-Beaune Fourneaux

Service

  • Garde

    Consommation optimale : 5 à 8 ans  

    Potentiel de garde : 10 ans

  • Température de service

    16°C

Cépage

Pinot Noir

Vignoble

Commune de production de l’appellation : Savigny-les-Beaune.

Le site : le village de Savigny-les-Beaune est niché dans une petite vallée au nord-ouest de Beaune. Le vignoble « Fourneaux » est situé sur un coteau peu escarpé ayant une exposition idéale au sud-ouest, voisin des célèbres Vergelesses et Lavières.

Le sol : marnes calcaires du Bathonien, terres légères, quoique colorées, constellées de cailloux anguleux.

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Dégustation

par Véronique Boss-Drouhin

Certes, la couleur du vin n'a pas son pareil pour piéger la lumière, vive, brillante, d'un beau rouge cerise. Mais, c'est au premier coup de nez qu'apparaît le prodige : petits fruits ? point, rose ou aubépine ? non plus, épices ? oui : poivre, muscade, une touche de paprika et ... de poivron. L'arôme est bien là, mais distingué, subtil, homéopathique. La bouche nous réserve d'autres plaisirs, point de rudesse mais une jolie construction où la sève et le tannin s'accordent avec grâce et velouté.

Millésime

En 2008 les couleurs sont intenses, elles sont nettes. Les vins ont une jolie matière, une attaque franche et ample, une structure tannique intense. Un millésime robuste. 

Commentaire du millésime

Viticulture

Sur l’ensemble de son domaine de 100 hectares, la Maison Joseph Drouhin a fait sienne les pratiques de la viticulture biologique depuis la fin des années 80 et biodynamique depuis les années 90. Notre credo est d’apporter « des réponses naturelles à des problèmes naturels ». Toutes nos pratiques témoignent du plus grand respect du sol, de la vigne et de l’environnement. Nos rendements de production, volontairement faibles, permettent à nos raisins de révéler la juste expression de chaque terroir.

Vinification

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification : égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime, nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.

Élevage :  en fûts de chêne dont 20% de fût neuf.
Durée : 12 à 16 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.