Pommard Epenots
Premier CruCépage :
Pinot NoirVignoble
Le site : voilà un vignoble célèbre entre tous ! Au sud de Beaune, très proche de la ville.Histoire & tradition : il semble bien que le site de Pommard soit celui des plus anciennes activités viticoles de la Côte. Installés en ce lieu depuis plus de 2000 ans, les Gaulois y auraient sélectionné et multiplié le Pinot Noir, au faîte de la colline. Un temple dédié à la déesse Pomone serait à l'origine du nom du village.
Les Pommard Epenots se situent au sud-est de l'aire de production des premiers crus, côté Beaune.
Le sol : argilo-calcaire.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.
Rendements : 44 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.
Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans qui contribue à l'élégance des vins.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Le Pommard Epenots se présente sous une belle robe rubis profond. Son nez est à la fois intense, complexe et élégant: nuances de fruits rouges (cassis, groseilles, griottes), expression traditionnelle du Pinot Noir, assorties de subtiles notes de violettes et de réglisse. En bouche, l'attaque franche laisse rapidement la place à une rondeur délicieusement acidulée. Le vin est ample et puissant, la structure reste néanmoins élégante, à base de tanins présents mais soyeux. Finale interminable et délicieusement épicée".Millésime
Les vins ont des robes lumineuses teintées d'une jolie évolution. La structure tannique est fine. Ils sont élégants, sans trop de puissance.Service
Température : 16°C.Consommation : 8 à 20 ans.