Nuits-Saint-Georges Cailles
Premier CruCépage :
Pinot NoirVignoble
Le site : au coeur de la Côte de Nuits, sa capitale Nuits-Saint-Georges possède un Hospice, un vignoble, bien sûr, et des traditions millénaires.Le Premier Cru Cailles est situé sur la partie sud de la commune, jouxtant les Saint-Georges, et bénéficie d'une exposition est/sud-Est.
Histoire & tradition : le nom de "Nuits" est couramment attribué à la présence d'une forêt de noyers, exceptionnelle parmi les chênes dont la Côte était couverte à l'arrivée des Romains.
Le lieu-dit "Cailles" viendrait du Latin "calculu", désignant un caillou.
Le sol : jalonné d'émergences de calcaire dur. Les vignobles du sud, au sol pierreux, produisent des vins puissants, de longue garde.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.
Rendements : 40 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achat de raisins auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.
Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité. Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie, notamment Tronçay.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Belle robe grenat. Les arômes intenses de petits fruits noirs se marient à des touches boisées et balsamiques. Généreux en bouche, ce vin présente une solide structure aux tannins élégants. Très belle finale aromatique délicatement épicée. Excellent potentiel de garde".Millésime
Les vins ont des robes lumineuses teintées d'une jolie évolution. La structure tannique est fine. Ils sont élégants, sans trop de puissance.Service
Température : 16°C.Consommation : 8 à 25 ans.