Le site : il est issu de Chardonnay de la Bourgogne viticole toute entière. C'est souvent par le LaForêt que commence l'initiation aux grands vins blancs de Bourgogne, c'est le Laforêt qui apporte à l'amateur le plaisir simple d'un Bourgogne classique.Histoire & tradition : dans les années 1970, Robert Drouhin, (le père de Véronique et petit-fils de Joseph Drouhin), crée "le Bourgogne qui fait découvrir la Bourgogne". Son idée : toute la diversité des terroirs et l'élégance du style Drouhin. Il choisit des raisins de parcelles situées en "haut de côtes", assez élevées, proches de la forêt. C'est un amoureux de la nature, il baptise son vin "LaForêt", il part à la conquête des marchés et la réussite est au rendez-vous.Le nom de LaForêt est le symbole de la qualité de ce cru de Bourgogne que la Maison sélectionne avec rigueur et passion.Le sol : argilo-calcaire.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare.Taille : Guyot.Rendements : 61hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Vinification
Approvisionnement : achat de raisins et de moûts auprès de fournisseurs partenaires.Pressurage pneumatique très lent, pour respecter le fruit. Débourbage.
Elevage
En cuve durant 7 à 8 mois, et une partie issue des meilleures provenances en fûts de 1 à 2 ans d'âge.Une partie des vins vieillit en fûts de chêne, et ça change beaucoup de choses. Pourquoi ? Parce que le mariage avec l'oxygène se fait plus doucement (dixit Véronique Drouhin !). Résultat : le vin n'est pas excessivement boisé mais il est plus riche en arômes".Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Plein de vie ! Un bouquet d'arômes citronnés, et ensuite on rencontre le miel et la vanille. En bouche, il est frais, spontané. Très charmeur.LaForêt avec quoi ?Apéritif "finger food", petit dîner (presque) improvisé, déJeuner dans un restau branché, LaForêt c'est touJours le bon plan ! Inutile de se prendre la tête, LaForêt est à l'aise partout et avec tout ou presque ! Chardonnay et sushi, pizza végétarienne... des choses simples, dans l'air du temps".Nouveau design. LaForêt s'habille "créatif décontracté" pour étonner ses amis. Une étiquette nette, épurée, un bouchon à vis, une caisse carton décorée d'un "tourbillon" de bouteilles... Pas de doute, LaForêt c'est tendance !
Millésime
2021 est un millésime qui a nécessité des vinifications très précises.
Les blancs expriment une belle fraîcheur. Très ciselés, ils offrent des notes d'agrumes comme le citron ou le pamplemousse et révèlent de beaux équilibres.
