Le site : le vignoble de Chambertin se situe au nord de la Côte de Nuits. Il occupe un site de choix avec son exposition au levant et sa pente modérée.Histoire & tradition : en 630, un vigneron de la Côte de Nuits nommé Bertin décide de planter du pinot noir sur sa terre, en copiant les pratiques des moines voisins. Le résultat fut spectaculaire et le vin du "champ de Bertin" devint célèbre et inspira le nom du village.Le sol : argilo-calcaire, résultant de mélanges de cailloux, d'éboulis et d'argiles rougeâtres et grenues.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.Rendements : 38hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.Approvisionnement : achat de raisins auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
Macération :
2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
Levures indigènes.
Température de macération et de fermentation maîtrisée.
Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"La robe vive et profonde d'un intense rubis charme le regard. Les parfums sont à la fois puissants et distingués. Lorsque le vin est jeune, ils évoquent la cerise noire et le chocolat amer puis la réglisse, la truffe et le sous-bois, enfin après une quinzaine d'années d'évolution, le cuir et la civette mais les touches de fruits confits de la jeunesse ne sont pas complètement évanouies et continuent d'apporter leur élégance gourmande. Les tannins, à la fois fermes, abondants et nobles, trouvent l'harmonie dans le velouté, l'enveloppe soyeuse d'une rondeur caractéristique (gras) et l'acidité soutient l'ensemble de sa fraîcheur. La fin de bouche renvoie aux arômes du premier nez, confiture de cerises noires, réglisse, ajoutés de notes complexes".
