Le site : ce climat se trouve au sud du finage de Beaune, à proximité de la délimitation entre ce dernier et celui de Pommard. D'ailleurs, de l'autre côté du pointillé de la carte, l'appellation homologue de Beaune-Epenotes est Pommard-Epenots.Histoire & tradition : le vignoble de Beaune avait été repéré dès l'époque gauloise. Les Romains mirent en valeur certains "climats" qu'ils délimitèrent par des murets et des chemins qui existent encore aujourd'hui. Chaque climat porte un nom et celui des Epenotes qualifiait des endroits où poussaient les épines et les buissons épineux.Le sol : un mélange de terre ocre et de petits cailloux. Surface du Domaine : 0,91 ha.Age moyen des vignes : 25 ans.
Viticulture
Culture biologique depuis 1990 puis biodynamique quelques années plus tardPlants : issus de notre sélection massale, élevés dans notre propre pépinière, mais issus également de clones qualitatifs reconnus.Entretien du sol : les sols sont nourris au compost de fumiers et bois blancs, parfois aux Guanos. Ils sont labourés soit mécaniquement soit par des chevaux pour contenir les herbes.Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches. Nous préservons les prédateurs naturels.Densité de plantation : de 10 000 à 12 500 pieds/ha pour explorer en profondeur l'intimité de nos terroirs et réduire la production par cep.Taille : Guyot.Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%.
Vinification
Vendanges : manuelles en petites caisses percées afin de préserver l'intégrité du fruit.Tri : à la vigne et en cuverie si nécessaire.Macération : - 2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.- Température de macération et de fermentation maîtrisée.Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie, notamment Tronçay.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Pour un Beaune Premier Cru, l'Epenotes montre une robe assez intense d'un beau rubis soutenu. Dans la jeunesse du vin, le nez plutôt concentré rappelle le bourgeon de cassis et un peu la cerise. Avec le temps et l'âge mûr venu, les arômes, sans perdre leur intensité, évoluent vers des notes épicées et balsamiques. Noblement charpenté, sans rudesse mais pouvant ainsi supporter un long vieillissement. La finale en bouche évoque la cerise bien mûre".
