2020 - Précoce... mais sans hâte
A la mi-juin les baies ont déjà une taille d'un à 2 millimètres. L'ensoleillement du mois de juillet va être très supérieur à la normale, avec plus de 320 heures par rapport à une normale de 150 heures. Les températures moyennes approchent les 22°, soit un degré de plus que la normale. Il y a même un pic de température le 19 juillet. Les premières baies verrées sont vues les premiers jours du mois mais il y a une certaine hétérogénéité dans le vignoble et l'avancée des stades n'est pas toujours la même. A Chablis on remarque le changement de coloration des baies de Chardonnay dès la mi-juillet. A la fin du mois près des ¾ des baies ont fini de vérer dans les secteurs précoces en Côte d'Or. L'état sanitaire est toujours très satisfaisant, en revanche le potentiel de récolte estimé montre que la récolte sera faible. Le mois d'août va être chaud et sec avec des températures moyennes toujours plus élevées que la norme. 23° pour une norme de 19,9°. La vigne va souffrir de ces conditions climatiques et les raisins ne vont guère grossir mais gagner en maturité phénolique et sucre. Durant cette première quinzaine nos visites dans le vignoble s'accélèrent pour déguster les baies et déterminer les dates de vendanges. Elles vont démarrer dans le Mâconnais le 12 août, le 20 août au domaine en Côte d'Or et le 31 août à Chablis. Les itinéraires de vinification choisis pour ce millésime vont être :- Pour Chablis villages : cuve après sélection de presse/ élevage sur belles lies de vinification.- Pour les vins blancs de la Côte de Beaune : les raisins ont été pressés en vendange entière avec sélection de fin de presse, les vins ont ensuite été élevés sur leurs lies. Ils devraient le rester jusqu'à la fin de l'année.- Pour les vins rouges de la Côte de Beaune / Côte de Nuits : les pigeages ont été limités. Les vins ont également poursuivi leur élevage sur lies fines. Il est à noter que les fermentations malolactiques sont plutôt longues, facteur de qualité. - Pour le Mâconnais : vinification et élevage en tanks et en fûts de 500 litres suivant les origines de raisins. - Pour le Beaujolais : vinification très douce car il était inutile de chercher l'extraction. Bien qu'il s'agisse d'un millésime très précoce, c'est curieusement aussi un millésime qui prend son temps pour les élevages. Les mises en bouteilles se feront très certainement plus tardivement que la moyenne afin de permettre aux vins de gagner en amplitude et en complexité.Précoce en culture, sans hâte en élevage.
Frédéric DROUHIN3 septembre 2021