Savigny-les-Beaune Serpentières

Premier Cru
Savigny-les-Beaune Serpentières

Cépage :

Pinot Noir.

Vignoble

Le site: un joli village niché dans une petite vallée au nord de Beaune. Les Serpentières sont d'exposition plein sud.
Histoire & tradition : en ce début de Moyen-Age, le sens de l'observation était très aigu et il était normal de puiser dans le spectacle quotidien des vignobles : tel coin abritait des perdrix... dans tel autre, il fallait se méfier des serpents ...le vignoble des Serpentières était nommé pour toujours.
Le sol : marnes calcaires du Bathonien, terres légères, quoique colorées, constellées de cailloux anguleux.

Viticulture

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.
Taille : Guyot.
Rendements : 43 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.

Vinification

- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
- Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.

Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.

Elevage

Type : en fûts dont 10% de fût neuf.
Durée : 12-15 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin

"La couleur du vin n'a pas son pareil pour piéger la lumière, vive, brillante, d'un beau rouge cerise. Mais, c'est au premier coup de nez qu'apparaît le prodige: des épices, poivre, muscade, une touche de paprika et de poivron. L'arôme est bien là, mais distingué, subtil. La bouche nous réserve d'autres plaisirs, point de rudesse mais une jolie construction où la sève et le tannin s'accordent avec grâce et velouté".

Millésime

Les vins ont des robes lumineuses teintées d'une jolie évolution. La structure tannique est fine. Ils sont élégants, sans trop de puissance.

Service

Température : 16°C.
Consommation : 5 à 20 ans.
Savigny-les-Beaune Premier Cru Serpentières
Savigny-les-Beaune Premier Cru Serpentières