Morey-Saint-Denis

Appellation Village
Morey-Saint-Denis

Cépage :

Pinot Noir.

Vignoble

Le site : à quelques kilomètres au nord de Nuits-Saint-Georges, entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Ce terroir donne cinq Grands Crus et 20 Permiers Crus.
Histoire & tradition : l'Appellation d'Origine Contrôlée attribuée à Morey-Saint-Denis en 1935 a permis à ce terroir un peu méconnu d'acquérir davantage de reconnaissance.
Le sol : un assemblage de marne argilo-calcaire et de cailloux blancs provenant de la désagrégation de la roche mère calcaire.

Viticulture

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.
Taille : Guyot.
Rendements : 42 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.

Vinification

2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
- Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.

Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.

Elevage

Type : en fûts dont 20% de fût neuf.
Durée : 14-18 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.
Suivi individuel pièce par pièce.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin

"Un vrai grand vin, apprécié des connaisseurs pour la diversité de ses arômes. Une belle couleur rubis, un nez séduisant, dominé par les arômes de griotte, des notes épicées évoluant vers le cuir. La bouche est soutenue, avec des tannins nobles et fins. La finale est ample et fruitée".

Service

Température : 16°C.
Consommation : 3 à 15 ans.