Grands Echezeaux

Grand Cru
Grands Echezeaux

Cépage :

Pinot Noir.

Vignoble

Le site : situés au-dessus du Clos des Vougeot, les Grands-Echezeaux en sont séparés par un mur.
Histoire & tradition : son nom vient de "chezal" ("chezeaux" au pluriel), terme qui désignait jadis un hameau. Les moines de Cîteaux convoitaient le Musigny qu'ils ne purent jamais acquérir, alors leurs espoirs se reportèrent sur ce climat pour rivaliser avec leur prestigieux voisin.
Le sol : en pente douce, exposé à l'est, ce sol brun calcaire, composé de belles argiles est assez épais. Il est installé sur une dalle du calcaire Bajocien, idéale pour transcender le pinot noir.
Surface du Domaine : 0,47 ha.
Age moyen des vignes : 22 ans.

Viticulture

Culture biologique depuis 1990 puis biodynamique quelques années plus tard.
Plants : issus de notre sélection massale, élevés dans notre propre pépinière, mais issus également de clones qualitatifs reconnus.
Entretien du sol : les sols sont nourris au compost de fumiers et bois blancs, parfois aux Guanos. Ils sont labourés soit mécaniquement soit par des chevaux pour contenir les herbes.
Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches,. Nous préservons les prédateurs naturels.
Densité de plantation : de 10 000 à 12 500 pieds/ha pour explorer en profondeur l'intimité de nos terroirs et réduire la production par cep.
Taille : Guyot.
Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%.

Vinification

Vendanges : manuelles en petites caisses percées afin de préserver l'intégrité du fruit.
Tri : à la vigne et en cuverie si nécessaire.
Macération :
- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
- Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.

Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.

Elevage

Type : en fûts dont 20% de fût neuf.
Durée : 14-18 mois.
Provenance des bois : forêts de haute futaie françaises.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin

"Lorsque le vin est jeune, les arômes d'une grande finesse évoquent la cerise et le chocolat amer ou la fève de cacao, touche fine et rare recherchée dans le climat. Au vieillissement, ces parfums évoluent vers des notes tout aussi raffinées mais d'un genre rappelant cette fois le sous-bois, la truffe, le cuir fin et parfois une imperceptible touche de cigare et de cèdre. Il résulte des sensations de bouche une élégance et une classe certaines. Les tannins sont nobles, à grains fins, le soyeux et la fraîcheur sont parfaitement complémentaires et harmonieux. La fin de bouche est extrêmement longue et résume les sensations du nez avec la même élégance".

Service

Température : 16-18°C.
Consommation : 10 à 40 ans.