drouhin balson

Nos Vins

Chablis Grand Cru Vaudésir

Chablis Vaudésir

Grand Cru

Service

  • Garde

    Consommation optimale : 4 à 10 ans

    Potentiel de garde : 15 ans

  • Température de service

    13°C

     

Cépage

Chardonnay

Vignoble

Le site : un vignoble célèbre dont le relief n'a pas d'équivalent en Bourgogne. La ligne courbe et la forte pente évoquent un théâtre antique. Il bénéficie d'une double exposition : plein sud au nord et sud-ouest pour la partie sud. L'un des sept grands crus de Chablis, parmi les plus étendus. 

Histoire & tradition : le nom de ce cru vient du « chemin des « vaudésirs », qui partage le terroir en deux. En 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur, avec des vins typés de leur terroir d'origine. 

Le sol : calcaire « kimméridgien » contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.

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Dégustation

par Véronique Boss-Drouhin

Un vin rare, que l'on déguste volontiers seul, en apéritif. La robe est d'une pureté cristalline à peine teintée de vert. Le nez révèle des arômes frais de fleurs et de fruits (notes citronnées) avec parfois des notes épicées de coriandre. En bouche, une harmonie aromatique qui a de l'élégance et du caractère. L'ampleur du Grand Cru et les notes iodées du caillou kimméridgien. Une remarquable persistance, longue et complexe.

Millésime

Les aléas du millésime 2021 ont grandement impacté les rendements avec la plus petite récolte que la Bourgogne ait connue. Les blancs sont moins opulents que les millésimes précédents, ils sont plutôt équilibrés avec de jolies aromatiques, le tout sans trop d’extravagance.

Commentaire du millésime

Viticulture

Sur l’ensemble de son domaine de 100 hectares, la Maison Joseph Drouhin a fait sienne les pratiques de la viticulture biologique depuis la fin des années 80 et biodynamique depuis les années 90. Notre credo est d’apporter « des réponses naturelles à des problèmes naturels ». Toutes nos pratiques témoignent du plus grand respect du sol, de la vigne et de l’environnement. Nos rendements de production, volontairement faibles, permettent à nos raisins de révéler la juste expression de chaque terroir.

Vinification

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification : lent pressurage des grappes entières dans un pressoir pneumatique. Les jus de dernière presse sont séparés du jus de goutte. Les jus sont transférés en fûts d'un vin (ou plus vieux) après un léger débourbage.

Elevage : la fermentation alcoolique et l’élevage se font en fûts de chênes (500 litres, pas de fûts neufs) de 12 à 15 mois.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.