Beaune Aux Cras

Premier Cru
Beaune Aux Cras

Cépage :

Pinot Noir

Vignoble

Le site : le Beaune Premier Cru Aux Cras est situé au Nord-Ouest de Beaune, en haut de coteau, exposé est/sud-est.
Histoire & tradition : le toponyme "Cras" est issu de la forme médiévale "crai", indiquant un terrain pierreux, calcaire.
Le vignoble de Beaune avait été repéré dès l'époque gauloise. Les Romains mirent en valeur certains "climats" qu'ils délimitèrent par des murets et des chemins qui existent encore aujourd'hui.
Sol : argilo-calcaire.

Viticulture

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.
Taille : Guyot.
Rendements : 46 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.

Vinification

2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
- Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.

Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.

Elevage

Type : en fûts dont 20% de fût neuf.
Durée : 14-18 mois.
Provenance des bois : forêts de haute futaie françaises.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin

"Belle couleur rubis foncé. Le nez développe des arômes de cassis et de mûre, combinés avec quelques notes de vanille.
Avec l'âge, il évoluera vers des notes de cuir mêlées à la truffe et aux épices.
En bouche, les tannins sont fins et harmonieux, avec de délicates touches boisées en finale ".

Millésime

Les vins ont des robes lumineuses teintées d'une jolie évolution. La structure tannique est fine. Ils sont élégants, sans trop de puissance.

Service

Température : 16°C.
Consommation : 5 à 10 ans.