A le voir aussi isolé, loin du coeur de la Bourgogne, on pourrait croire que le vignoble de Chablis au nom si célèbre n'appartient que de loin à la province des Grands Ducs d'Occident. Il est vrai que les saveurs minérales de la majorité des vins de Chablis pourraient nous laisser croire qu'il n'existe de grand vin blanc de Bourgogne qu'à Meursault ou à Puligny-Montrachet. 
Grave erreur : le vignoble chablisien détient lui aussi de très précieux terroirs dont les vins rares et inimitables peuvent rivaliser sans se forcer avec ceux de Côte d'Or : les Grands Crus de Chablis. Parmi eux, Les Clos. 

"Les Clos" font sans doute référence à des murs d'enceinte disparus depuis des siècles. C'est aussi un sous-sol typique englobant des milliards de petites huîtres fossilisées dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... autrefois il y a quelque 130 millions d'années. 

Après un pressurage doux et une élimination des "bourbes" par gravité, le jus de raisin est mis en fûts et fermenté en caves plusieurs semaines, sous une surveillance quotidienne. 

Après huit ou neuf mois d'élevage, dégusté, soutiré, collé, le Grand Cru est mis en bouteilles et ici commence le mystère. 

La robe teintée de vert délivre des parfums de miel, de citron confit et de lys. En bouche, les tonalités quasiment marines avoisinent une profondeur et un "gras" surprenants. La fin de bouche est intensément longue et rappelle des arômes de genêt et de buis. 

La particularité des Grands Crus de Chablis, et des Clos plus spécialement, est de pouvoir se bonifier sur des périodes extrêmement longues. On a retrouvé des vins des Clos qui se sont conservés trente ou quarante ans ! A l'évidence, cinq à six ans suffisent déjà pour obtenir de ce cru un développement extraordinaire illustré par des parfums végétaux et de fruits secs toujours assortis d'une nuance imperceptiblement iodée. 

Les poissons en sauce et autres matelotes seront les accompagnements traditionnels d'un vin aussi particulier que l'on osera également servir avec certains champignons des bois finement accommodés. On peut aussi servir le Grand Cru les Clos comme un apéritif inoubliable se mariant avec bonheur à de petits toasts au saumon. La température idéale de service se situe aux alentours de 12°C. 

Chablis les Clos, grand vin, montre bien que le Chablisien représente l'un des plus précieux terroirs de Bourgogne !