2015 - Premières impressions

Notre domaine en Bourgogne
ROUGES
Cette année les couleurs se sont très rapidement libérées ; elles sont aujourd'hui rouges, profondes, intenses.
Les fermentations se sont déroulées de manière contrôlée pour éviter qu'elles soient trop rapides et conclues en quelques jours. Les richesses naturelles en sucre et la population indigène de levures l'auraient certainement permis. En général les fermentations et post-fermentations ont duré 3 semaines.
Aujourd'hui nous décuvons progressivement les cuves.
Les dégustations montrent que les vins ont cette très jolie couleur rubis. Les arômes sont très fruités, concentrés. Les vins présentent à la fois un équilibre tannique intéressant mais aussi une très belle fraîcheur malgré un niveau d'acide malique plutôt faible. L'élevage en fûts va maintenant se poursuivre ces prochains mois.

BLANCS
Ils sont en train de tous terminer ou poursuivre les fermentations alcooliques et ont encore un peu de sucre.
Ils ont conservé un caractère fruité, floral, très aromatique tout au long des fermentations.
Les vins du Mâconnais présentent un caractère plus suave que ceux du Chablisien, probablement dû à des raisins plus concentrés avec peu de jus en raison du déficit hydrique de l'année. Les Chablis sont très bons. Les vins blancs de Côte d'Or sont complexes avec beaucoup de plénitude.

Difficile aujourd'hui de comparer 2015 à un autre millésime, mais actuellement les vins se présentent et évoluent très bien.

Frédéric DROUHIN
30 septembre 2015