2015 : un millésime sec et chaud

L'automne 2014/2015 a été marqué par la douceur et un excédent de pluie, principalement sur les mois d'octobre et de novembre.
L'hiver n'est venu vraiment qu'au mois de janvier mais les températures négatives n'ont duré que quelques jours au mois de février. On peut comparer cette période automnale et hivernale à celle de 2013 et 2014.
Le mois de mars reste assez frais mais déjà marqué par un déficit en pluviométrie de l'ordre de 9%.
A la mi-avril on remarque les premières pointes vertes dans la Côte et les températures plutôt chaudes permettent de faire progresser la croissance de la vigne si bien que le stade de 3 à 4 feuillées étalées est atteint à la fin du mois.
Les températures, toujours aussi douces, permettent une croissance rapide de la vigne et entre le 5 et le 10 mai on remarque déjà 7 à 8 feuilles étalées. De par cette croissance rapide de la vigne les chenilles n'ont guère eu le temps de faire des dégâts et n'ont pas posé de problèmes comme cela avait été le cas en 2014.
Il a fallu être vigilant en ce début de saison avec les maladies cryptogamiques, comme l'oïdium, mais à fin mai la situation était très saine tant en Côte de Beaune qu'en Côte de Nuits.
Au mois de juin la floraison va s'effectuer en quelques jours grâce à une météo idéale, très ensoleillée et lumineuse. C'est l'une des années les plus précoces, semblable à 2007 et 2003.
Un épisode pluvieux entre le 10 et 15 juin apporte un peu d'humidité qui était nécessaire.
Le mois de juillet est marqué par un fort ensoleillement et de fortes chaleurs et la véraison débute très tôt. Le fait marquant est que la moyenne des températures du mois est de 25°C avec un pic à plus de 35°C.
Les pluies des premiers jours d'août apportent un peu de fraîcheur et favorisent la véraison. Ce mois sera dans les moyennes au niveau températures. A la mi-août la véraison est atteinte à 90% dans la Côte.

Ces mois d'été ont permis d'accélérer la maturité des raisins, des tannins, mais aussi l'épaississement de la peau des raisins.

Au mois de septembre la Bourgogne retrouve des températures de saison et heureusement un peu plus fraîches. Les vendanges vont démarrer le 2 septembre dans des conditions chaudes et ensoleillées.
L'état sanitaire est extrêmement satisfaisant, sans pourriture, botrytis ou maladie cryptogamique. Le tri n'a quasiment pas été nécessaire.
Les rendements constatés sont satisfaisants à Chablis et dans le Mâconnais, faibles à corrects dans les blancs de Côte d'Or, faibles à très faibles dans les Pinots Noirs de Côte d'Or.
Les vinifications ont bien évidemment été adaptées aux caractéristiques du millésime. Les raisins possédaient naturellement un potentiel de couleur, de jolis tannins, de bons degrés ; il a fallu adopter une vinification douce pour conserver de l'élégance et de la fraîcheur. L'une des caractéristiques de l'année est que les niveaux d'acidité malique sont plutôt faibles. En général les vinifications ont duré de 15 jours à 3 semaines.

Aujourd'hui le style des vins est le suivant :
Les Rouges :
La plupart des vins rouges sont en cours de fermentation malolactique. C'est un calendrier tout à fait normal. Les couleurs sont très jolies, parfois très intenses, en particulier dans la Côte de Nuits.
Les nez ont des notes de fruits rouges mûrs, également intenses.
Dans l'ensemble les vins présentent une jolie structure tannique. Les vins dont la fermentation malolactique est à peine débutée restent assez solides mais nous n'avons pas d'inquiétude car la finesse et l'élégance vont venir avec le temps. Aujourd'hui on remarque déjà une très belle longueur en bouche, signe de grands vins.

La Côte de Nuits est très homogène, la Côte de Beaune un peu moins, en particulier dans les villages du sud.

Concernant les blancs :
Sur l'ensemble du vignoble on retrouve une constance dans le caractère des vins, suivie d'une profonde richesse aromatique sur le registre des fruits mûrs.
Les bouches présentent un caractère parfois un peu suave mais sans lourdeur. Ils conservent bien leur typicité géographique. Les premiers Chablis vont être mis en bouteilles prochainement et 2015 exprime très bien ce caractère un peu salin et iodé de l'appellation.
Les blancs de Côte d'Or sont toujours en cours d'élevage. Les fermentations malolactiques sont quasiment terminées. Nous pourrions mettre en bouteilles ces blancs quelques semaines plus tôt qu'un calendrier normal mais nous souhaitons poursuivre l'élevage pour gagner en complexité et en finesse.

Les vins du Mâconnais vont être mis en bouteilles avant l'été. Ils présentent tous un caractère assez profond et spontané, des notes de pêches blanches et de vergers en fleurs supportées par une trame minérale intéressante.

En conclusion : 2015 s'inscrit parmi les grands millésimes de la Bourgogne. Les vins seront bons à boire dès à présent et les rouges auront une capacité de garde passionnante.

Frédéric DROUHIN
9 Mai 2016