2004 - Pureté et Précision
« Septembre fait le vin », dit un vieil adage vigneron. En effet, la météo a fait passer les bourguignons par toutes les couleurs, avec notamment un magnifique printemps et un été placé sous le signe de l'instabilité climatique : orages de grêle localisés, soleil timide, relative fraîcheur en août. Heureusement, le beau temps de septembre a apporté plus qu'un rayon de soleil. Un temps estival accompagné de vent chaud et sec a en effet permis d'accélérer le processus de maturation de manière significative et de maintenir les vignes dans un état sanitaire satisfaisant.
Les vendanges ont finalement commencé à une date assez précoce : le 13 septembre dans le Mâconnais et la Côte Chalonnaise, le 20 septembre en Côte d'Or et enfin le 29 septembre à Chablis. En raison de l'état hétérogène de la vendange, l'une des données essentielles du millésime fut le tri des raisins. Au domaine Joseph Drouhin nous avons dû, comme tous les autres domaines sérieux, trier une partie de nos raisins. Les vinifications ont été assez lentes.
Contrairement à 2003, la nature s'est montré plus généreuse (nous rappelons que les rendements étaient inférieurs de 30 à 40% comparé à 2002 !) en terme de quantité avec une production d'environ 10% supérieure à la moyenne de ces 10 dernières années.
CHABLIS
Millésime d'une grande pureté, les vins allient minéralité et acidité. Ils évoluer bien, notamment les Grands Crus.
BLANCS
Grande pureté. Beaucoup de style et d'élégance. La bouche est ample et précise avec des caractères floraux. Un bel équilibre entre moelleux et acidité leur confère beaucoup de fraîcheur et accentue leur fruité et leur personnalité. Ils sont plus typés que les 2005, évoluent bien et sont bons à boire.
ROUGES
Couleurs caractéristiques du pinot noir. Les bouquets sont évocateurs de petits fruits rouges acidulés. En bouche, les vins sont plutôt élégants et racés avec une structure tannique fine. Vins de plaisir qui expriment toutes les qualités du pinot noir et des terroirs bourguignons, ils pourront être appréciés dès à présent et certainement avant les 2002. Les grands crus sont encore un peu fermés.