"Nous élevons nos vins selon leur origine : en cuves inox pour préserver le fruit en Chablis et Mâconnais, en fûts pour développer la complexité des crus de Côte d'Or".

"Nous utilisons des fûts neufs de manière subtile, élaborés à partir de chênes choisis sur pied et séchés trois ans en plein air aux abords de notre cuverie, pour affiner leurs tannins".

"Nous déterminons l'âge des fûts et la durée de l'élevage avec soin selon les appellations et les millésimes. Les fûts jeunes libèrent davantage de tannins, nous les réservons aux vins à qui cet apport est bénéfique".

"Avec Jérôme Faure-Brac, oenologue de la Maison, nous dégustons quotidiennement les vins en cours d'élevage pour suivre leur évolution. Aucun vin n'est mis en bouteilles sans l'accord de la famille Drouhin".

La Charte d'Excellence®
L'Elevage